Artigos e Links Relacionados

Nesta página, prentendemos publicar artigos ou links que apontem para monografias, apostilas, teses e reportagens sobre o kefir.

• Kefir - Alimento Funcional Natural Trabalho de Conclusão de Curso de Gradução em Nutrição
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  Resumo
  Com o passar do tempo o antigo ditado “Faça do alimento o seu remédio, e do seu remédio o seu alimento” têm se tornado mais real. As pessoas cada vez mais procuram a cura de suas doenças através de métodos naturais. O iogurte, outras culturas iniciais e bactérias probióticas em leites fermentados melhoram a digestão da lactose, eliminando os sintomas da intolerância e da má digestão; entre os leites fermentados ácidos alcoólicos o mais conhecido é o kefir, obtido através da fermentação do leite por organismos benéficos O kefir é um probiótico produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. Este trabalho visa elaborar um levantamento bibliográfico sobre os benefícios, consumo e produção do kefir. Estudado por pesquisadores ocidentais no decorrer do século XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior intensidade, havendo uma forte tendência para que ocupe papel de destaque no século XXI. Atribui-se ao uso diário do kefir a famosa longevidade e saúde dos habitantes das montanhas russas do Cáucaso que são os únicos a alcançarem a idade de até 120 anos gozando de total saúde. A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o adequadamente. Estudos realizados em ratos no Japão revelam ação preventiva do câncer do kefir; que foi administrado por via oral com resultados que indicam diminuição do tamanho do tumor, induzida por uma resposta auto-imune nos ratos.
  
  
• Naturais ou Industrializados?
  Resumo
  Há vários tipos de açúcar no mercado, mas a diferença calórica entre eles é ínfima. No entanto, o processo pelo qual cada um passa antes de chegar à mesa acaba afetando a quantidade de vitaminas e sais minerais presentes neles. Veja como é a produção de cada um e suas informações nutricionais. Estas informações são muito importantes para os consumidores do kefir de água, que utiliza uma grande quantidade de açúcar mascavo, de kombuchá, que utiliza açúcar refinado e para todos os que utilizam qualquer forma de açúcar em suas dietas.
  
  
• Intolerância à Lactose
  Resumo
  Muitas vezes você já deve ter ouvido que alguém não pode tomar leite por ter intolerância à lactose. Saiba mais sobre este problema, suas causas, efeitos e soluções. Uma delas, que não consta do artigo, é o uso do kefir maturado que praticamente elimina a lactose do leite.
  
  
• Functional foods in the USA -- emphasis on probiotic foods (em inglês)
  
  Resumo
  O papel que os alimentos funcionais têm para melhorar a saúde continua se desenvolvendo. Estudos que capacitarão os cientistas a entender tanto a resposta fisiológica humana responsável à dieta (através da aplicação da genética e metabolismo humano) quanto avaliar a saúde antes da incidência de doença, avançarão neste campo grandemente. Nos Estados Unidos, os alimentos funcionais continuam no interesse dos consumidores, embora não haja atualmente nenhuma definição legal de alimento funcional. Um ingrediente funcional, os probioticos, prometem promover saúde em adição aos alimentos ou como uma base para suplementos dietéticos. Uma indústria em crescimento nos Estados Unidos, a indústria de probioticos deve desenvolver uma apólice pró-ativa para sustentar a confiança do consumidor nos produtos probioticos comerciais . Muitas publicações sugerem que esses produtos comerciais não se submetem às reivindicações das etiqueta. Este artigo procura examinar os probioticos como ingredientes funcionais dos alimento e a estrutura reguladora para marcar e descrever os benefícios de alimentos funcionais, assim como suplementos dietéticos.
  
  
• O efeito dos prebioticos e dos alimentos de probioticos na saúde (em inglês)
  
  Resumo
  Um grupo de pesquisadores na Universidade Pública de Navarre, dirigido pelo conferencista Senior em Zoologia, Elena Urdaneta Artola, estudaram os mecanismos dos alimentos tidos como funcionais em nível gastrointestinal assim como seus possíveis efeitos benéficos à saúde dos indivíduos. O estudo, que continuará até 2006, recebeu o Ortiz de Landazuri Scholarship de 2004. Que é um prêmio anual do Departamento de Saúde do Governo de Navarre em reconhecimento do melhor projeto de pesquisa básica. Para este número de anos agora a equipe tem seguido uma outra linha de investigação na modulação nutricional de doenças neoplasicas e alérgicas por meio de probioticos e alimentos prebioticos. Antes disto, eles executaram um estudo com kefir onde foi demonstrado que aumenta a digestão de nutrientes e sua absorção pelo aparelho digestivo. O estudo é usado para avaliar os efeitos imunológicos, morfológicos e fisiológicos observados em animais saudáveis e transgênicos, produzidos por várias substâncias prebioticas e probioticas nas dietas experimentais. Entre os prebioticos usados estavam o quercetine e esfingolipideos. O primeiro é um flavonoide achado na maioria das verduras enquanto a esfingomielina é achada nas membranas celulares de verduras. Nos probioticos nós encontramos dois tipos de bactérias, Lactobacillus casei e Bifidobacterium bifidum que são presente em iogurtes e derivados de leite que são fermentados. Um dos objetivos deste estudo é descobrir se o probiotico e os alimentos prebioticos têm um efeito benéfico em pessoas saudáveis usado as últimas técnicas em biologia molecular e crescimentos celulares. A segunda fase consiste em células humanas de biópsias de pacientes que sofreram gastrostomia – depois de permissão prévia solicitada e da autorização prévia do Comitê de Bioetica. A etapa final usará técnicas altamente avançadas tal como imuniquimica. Além disso, os pesquisadores tentam descrever os efeitos que estes alimentos têm na prevenção de doenças importantes tais como doenças neoplasicas, alergias, intolerância nutricional e doenças com um componente de auto-imune. Um deles é câncer de cólon. Foi observado que “as diarréias sofridas por pacientes com câncer de cólon diminuem com o uso de probioticos. O que eles querem descobrir é se estes produtos também podem ser usados para prevenir a doença. Finalmente, outro objetivo do estudo é investigar a imunomodulação pela ação destes fatores com as novas linhas de bioterapia para estimular a flora anaeróbica e o tecido linfático associado ao intestino e, desta maneira, estimular a atividade intestinal contra patogenos.
  
  
• O Kefir Protege Contra Mutações (em inglês)
  
  Resumo
  Os cientistas do mundo inteiro procuram por substâncias que protegem contra mutações. Onde eles poderiam ser achados? Foi sugerido e mais tarde provado que em sua maioria estão localizados nos órgãos e líquidos biológicos, que estão ligados ao processo de reprodução. O último é o ponto chave no ciclo de vida, em que as desordens de genoma devem ser mínimas. Os antimutagênicos achados estavam em sementes, esporos, ovos e esperma. Também foi estabelecido que eles são formados em certas bactéria. Então, os microbiologistas tornaram-se curiosos sobre a possibilidade de obter e usar mutações bacterianas na medicina. Entre as bactérias antimutagenicas, há as bifidobacteria e as bactérias acido láticas que são muito benéficas para a saúde. Elas podem ser chamados "domésticas" por causa de sua aplicação na produção de leite, carne e comidas fermentadas especiais para pessoas e animais. O Bifidobacteria é o componente principal de um microflora natural do intestino e produz acido láctico ácido butirico que matam bactéria patogênicas. Os mesmos ácidos são produzidos por bactéria lácticas habitando leite fermentado. As experiências conduzidas pelo L.I. Vorob’eva and S.K. Abilev demonstrou que as mutações químicas mantiveram o leite fermentado com suas propriedades intactas, sem perigo. Bactéria ácido láticas atacam mutações em meios diferentes. Produzem proteínas, enzimas, acido butirico e ácido acético, que suprimem a atividade das mutações. Algumas bactéria ácido lácticas são capazes de formar limites com as substâncias químicas mutagenicas. Pelos dados obtidos, os autores concluem que bactérias ácido lácticas e bifidobacterias neutralizam mutações que são perigosas para o genoma. Deve ser mencionado que as mutações freqüentemente podem agir como agentes carcinogênicos. Portanto, as bactéria e seu metabolitoes não protegem só contra mutações, mas também contra o câncer. Os cientistas sugerem que eles também podem neutralizar agentes carcinogênicos e impedir o crescimento de um tumor recém formado. Isto é comprovado pelas experiências em ratos assim como por observações médicas: as pessoas que tomam produtos fermentados de leite são suscetíveis a câncer intestino. Outro grupo valioso de microrganismos são as bactérias propionicas que são usadas na produção de vitamina B12 em padarias e farmácias. Vivem em queijo e leite, e algumas espécies na pele. Propriedades protetoras também são encontradas em enterococcus que habitam o intestino. Felizmente, as propriedades de antimutagenicas das bactéria são universais. Então, usando bactérias, as pessoas podem obter agentes antimutagenicos e anticarcinogenicos, que podem tornar-se a base para criar novos suplementos alimentares e drogas. Incluindo o kefir, iogurte e outros produtos fermentados de leite no cardápio diário sendo aconselhável para todo mundo.